Суп из цесарки – аппетитное первое блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Подается оно в горячем виде к обеду вместе со свежим хлебом, гренками либо сухариками, а также зеленью укропа, петрушки или базилика. Попробуйте эту вкуснятину!

Пюреобразный суп из цесарки

Необходимые ингредиенты:

  • цесарка (курица венгерской породы) – 1 тушка;
  • вода чистая – 2–2,5 л.;
  • репчатый белый лук – 2–3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 100 г.;
  • зубцы чеснока – 2 шт.;
  • сливки жидкие (жирность до 35%) – 170 мл.;
  • мука пшеничная – 3–4 ст. л.;
  • масло сливочное – 6 ст. л.;
  • горошек душистого перца – 4–5 шт.;
  • перец белый молотый – на вкус;
  • соль каменная – на вкус.

Процесс приготовления:

У промытой петрушки отрезаются стебли, которые сразу откладываются в сторонку. Зеленые листочки обсушиваются, соединяются с выдавленным через пресс чесноком, сливками, на вкус солью и взбиваются стационарным либо погружным блендером до однородной густой массы. Получившаяся заправка отправляется в холодильник, пока не понадобится.

Подготовленная цесарка, то есть общипанная и избавленная от внутренностей, промывается, обсушивается, рубится на 2 половинки, кладется в глубокую кастрюлю и ставится на средний огонь. После закипания уровень жара уменьшается и к птице добавляется целая очищенная и промытая морковь, а также стебельки от петрушки с душистым перцем. Кусочки тушки варятся под прикрытой крышкой в течение 1,5–2 часов, при этом с жидкости периодически снимается шум – серая пена.

Дальше цесарка удаляется из бульона для дальнейшего остывания, а он сам процеживается в чистую кастрюлю и снова ставится на средний огонь. Пока жидкость повторно закипает, промывается очищенный лук и шинкуется средними кубиками, которые сразу обжариваются до золотистости на сливочном масле. Пассеруется они не более 7–10 минут, а дальше готовятся вместе с мукой еще 3 минуты.

В получившуюся заправку вливается пара стаканов горячего бульона, все разбивается венчиком, чтобы не было комков и перемешается в кастрюлю с бульоном. Туда же скидывается мясо цесарки без костей, и суп варится 10 минут.

Потом он заправляется белым перцем, на вкус солью, перемешивается, проваривается 2 минуты и снимается с огня. Все составляющие блюда взбиваются погружным блендером в пюре, эта масса раскладывается по тарелкам и каждая порция дополняется раннее приготовленной сливочной заправкой, которую поставили в холодильник. Суп подается вместе с хлебом, гренками или сухариками.

Суп из цесарки с сушеными грибами и вермишелью

Необходимые ингредиенты:

  • цесарка (курица венгерской породы) – 1 тушка;
  • сушеный гриб (боровик) – 150 г.;
  • морковь – 2–3 шт. (крупная);
  • белый репчатый лук – 2–3 шт. (средний);
  • корень петрушки (сушеный) – 1,5 ст. л.;
  • тонкая вермишель «Паутина» – 1 ст.;
  • горошек черного перца – на вкус;
  • горошек белого перца – на вкус;
  • горошек душистого перца – на вкус;
  • соль – на вкус.

Процесс приготовления:

Общипанная и потрошеная цесарка опаливается над открытым огнем, чтобы избавится от мелких волосков, потом хорошенько промывается, обсушивается и рубится на порционные куски: крыло – 2 шт., грудка – 2 шт., спинка – 4 шт., шея – 1 шт., бедро – 2 шт., голень – 2 шт.

Куски тушки скидываются в кастрюлю, заливаются 2-мя литрами чистой воды, подсаливаются по вкусу и ставятся на средний огонь. После закипания жар уменьшается, с бульона снимается пена, и он варится 1 час.

Тем временем очищаются морковь и они вместе с луком в кожуре, но без корней ополаскиваются, а затем обсушиваются. Спустя 60 минут эти овощи добавляются в кастрюлю с цесаркой вместе с сухими кореньями петрушки, специями и солью. Дальше бульон и мясо варятся до полной готовности еще 30–45 минут.

Сушеные грибы замачиваются в холодной воде на часик, хорошенько промываются и нарезаются средними кусочками.

Сваренный бульон процеживается, снова ставится на средний огонь, в него отправляются кусочки боровиков и после закипания варятся 25–30 минут. Морковь откладывается вместе с курицей в сторонку, чтобы остыли. Репчатый лук выкидывается, он выполнил свою основную функцию – отдал аромат, и теперь не нужен.

Когда грибы будут готовы, в кастрюлю опускается тонкая вермишель, мясо цесарки, избавленное от костей, и мелко нарезанная морковка.

После повторного закипания огонь снова уменьшается на минимум, кастрюля прикрывается, и суп варится 3–5 минут, периодически помешиваясь. Дальше он настаивается 10 минут, распределяется порциями по тарелкам и подается к столу вместе с мелкорубленой зеленью.

Приятного аппетита!


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Реклама
Загрузка...
Последние комментарии
ТОП 10 новостей
 
kakprigotovim.ru © 2015. Все права защищены.